Uova al pomodoro

14/10/2016 - Ricetta inviata da Serena Vagnuzzi

Le uova al pomodoro è una ricetta della tradizione contadina, semplice, veloce e buonissima. Ideale per utilizzare i pomodori molto maturi cha abbiamo in abbondanza a fine estate. Serena, che ci ha inviato la ricetta, dice: “Quando penso alle ricette del riciclo mi viene subito in mente il mio babbo con la sua ricetta per riciclare tanti pomodori e uova”.

Ingredienti

  • 3 pomodori grandi maturi
  • 3 uova
  • 1 spicchio d’aglio
  • Olio extravergine
  • Sale
  • Pepe

Procedimento

Prendere i pomodori rossi, che devono essere molto maturi, e tagliarli in piccoli pezzi. In un tegame mettere un po’ d’olio e lo spicchio d’aglio e far insaporire. Unire poi i pomodori e far cuocere finché non si disfano. Quando il sugo è sodo e asciutto, rompere le uova sopra i pomodori. Aggiungere sale e pepe e far cuocere coperti fino a raggiungere la consistenza desiderata.

*Ingredienti per 3 persone

Si ringrazia Serena Vagnuzzi per la ricetta.