Pesto di foglie di carote

26/05/2017 - Ricetta inviata da Chef Shady Hasbun

Salsa a base di foglie di carote e frutta secca

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 ciuffo di un mazzo di carote (circa 10)
  • 20g di pistacchi
  • 20g di mandorle pelate
  • 20g di pinoli
  • 1 spicchio piccolo d’aglio
  • La scorza di ½ arancia
  • Olio evo
  • Sale

Procedimento

Lavare e asciugare bene i ciuffi di carota. Tostare leggermente la frutta secca, sbucciare l’aglio e la scorza dell’arancio. Frullare tutti gli ingredienti versando a filo l’olio evo fino ad ottenere un pesto omogeneo e liscio. Aggiustare di sale e utilizzare per condire pasta o come paté sui crostini di pane.

Varianti:

  • si può sbollentare le foglie per 30 secondi in acqua bollente e poi passarle in acqua fredda prima di frullarle.
  • si può sostituire i ciuffi di carote con quelle dei ravanelli o sedano.
  • si può aggiungere del formaggio grattugiato come pecorino o parmigiano.

Si ringrazia Chef Shady Hasbum per la ricetta

https://www.chefshady.com