Tritare il cioccolato finemente e farlo sciogliere in una ciotola a bagno maria insieme al burro. Una volta sciolto, togliere dal fuoco e far intiepidire. Rompete le uova e dividere i tuorli dagli albumi; ad ognuno aggiungere la metà dello zucchero, 80 gr nei tuorli e 80 gr negli albumi. Montare i tuorli con lo zucchero con le fruste fino a quando non saranno spumosi e di colore chiaro. Aggiungere il composto di tuorli e zucchero al cioccolato, amalgamando delicatamente con una spatola. Setacciare assieme la farina e la fecola e metterle nella ciotola con cioccolato e tuorli. Amalgamare nuovamente. Infine montare gli albumi con lo zucchero che avete aggiunto precedentemente e incorporarli al composto con spatolate delicate, ma decise, per smontare il composto!
Foderare lo stampo con la carta da forno sul fondo e sui lati, ungerla leggermente con il burro per fare aderire bene la carta. Trasferire il composto nello stampo e cuocere in forno già caldo a 170° per circa 30 minuti. Spegnere il forno e lasciare la torta all’interno per altri 5 minuti. Sfornare e far raffreddare.
Quando la torta sarà completamente fredda, togliere dallo stampo, senza capovolgerla (fondamentale lo stampo a cerniera) e trasferirla su un piatto da portata. Spolverare con zucchero a velo e servire.
