Torta di pane, albicocche e cocco grattugiato

15/11/2016 - Ricetta inviata da Maria Antonietta Grassi

Il pane raffermo, con l’aggiunta di qualche semplice ingrediente può diventare una buonissima e morbidissima torta. Antonietta ci ha inviato la sua versione, resa sfiziosa dall’aggiunta di albicocche secche e cocco grattugiato, ma la stessa ricetta può essere personalizzata con altri ingredienti che giacciono in dispensa come pezzetti di frutta secca, cioccolato, canditi e tutto ciò che suggerisce la vostra fantasia.

Ingredienti

  1. 200 gr di pane raffermo
  2. 350 gr di yogurt intero
  3. 80 gr di cocco grattugiato secco
  4. 50 gr di fruttosio (oppure 80 gr di zucchero)
  5. 100 gr di albicocche secche morbide
  6. 1 uovo
  7. 2 cucchiai di pangrattato
  8. Burro q.b.

Procedimento

Spezzettare il pane e metterlo in una ciotola, aggiungere lo yogurt e amalgamare. Far riposare per 15/20 minuti, per far sì che il pane assorba lo yogurt. Nel frattempo, tagliare a pezzettini le albicocche. Trascorso il tempo, schiacciare il pane con una forchetta fino a ridurlo in poltiglia (non usare il mixer perché il composto deve risultare piuttosto rustico). Unire l’uovo e mescolare bene. Aggiungete il fruttosio o lo zucchero, il cocco e i pezzetti di albicocca. Amalgamare bene e versare il tutto in una tortiera precedentemente imburrata e cosparsa di pangrattato. Far cuocere in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti. Sfornate, far raffreddare su di una gratella e servire.

Si ringrazia Maria Antonietta Grassi del blog Il Pomodoro Rosso per la ricetta