Tagliare il pane raffermo, mettetelo in una ciotola capiente e versarci sopra il latte di mandorle scaldato senza portarlo ad ebollizione. Lasciare in ammollo qualche minuto e, nel frattempo, setacciare la farina con il lievito. Grattare la scorza del limone, prelevare i semi dalla bacca di vaniglia con un coltello affilato e mettere in ammollo l’uvetta in una ciotolina con dell’acqua. Accendere il forno a 180° e imburrare e infarinare la teglia. Frullare il pane con un frullatore ad immersione fino a ottenere un composto omogeneo. Con le fruste montare le uova con lo zucchero e aggiungere al composto di pane assieme alla scorza di limone e alla vaniglia. Mescolare con una spatola. Aggiungere infine la farina e il lievito e far incorporare. Infine mettere l’uvetta e mescolare. Trasferire l’impasto nella teglia. Decorare la superficie della torta con le scaglie di mandorle, infornare e far cuocere per 45 minuti. Togliere dal forno e far intiepidire qualche minuto. Togliere il dolce dallo stampo poi lasciarlo raffreddare completamente.
Prima di servire spolverare con lo zucchero a velo.
