- 2 novembre 2016
- Dessert
Preparare le meringhe: mettere in una ciotola l’albume e metà dello zucchero a velo. Montare con le fruste elettriche e, quando il composto avrà preso volume, aggiungere anche il resto dello zucchero. Continuare a montare fino ad ottenere un composto gonfio e ben fermo. Trasferirlo in una sac-a-poche con beccuccio a stella e su una teglia rivestita con carta da forno formare delle mini meringhe di circa 1 cm l’una. Cuocere in forno ventilato a 90° per mezz’ora e far riposare qualche ora.
Preparare la crema inglese: in un pentolino portare ad ebollizione il latte con i semini della bacca di vaniglia, togliere dal fuoco e far intiepidire. In una ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere il latte caldo, mescolare bene e mettere di nuovo sul fuoco. Continuando a mescolare con una frusta portare la crema ad una temperatura di 85°. Versare la crema in vasetti di vetro.
Per la tartare: lavare e sbucciare tutta la frutta e tagliarla a pezzetti di circa 3-4 mm di spessore. Riunire la frutta in una ciotola e condire con il succo del limone.
Disporre la tartare sui piatti da portata decorando con le mini meringhe e, a vostro piacimento, con fiori di gelsomino e foglie di menta. Servire con il vasetto di vetro con la crema inglese.
*Ingredienti per 4 persone