• 2 novembre 2016
  • Dessert
Tartare di frutta con crema inglese e meringhe
A volte capita di preparare delle ricette che richiedono l’utilizzo di soli tuorli… e cosa ne facciamo degli albumi? Le meringhe sono la prima cosa che viene in mente; Maddalena ci suggerisce come creare un delizioso dessert con frutta, crema inglese e mini meringhe.
  • Difficoltà: Difficile
  • 00:45 h
  • 4 persone
  • Difficoltà: Difficile
  • 00:45 h
  • 4 persone
Landing tartare frutta

Ingredienti per
4 persone:

  • 1 susina rossa
  • 1 kiwi
  • 2 albicocche
  • 70 g di fragole
  • 80 g di ananas
  • ½ limone
  • 400 ml di latte fresco
  • 100 g di zucchero
  • 5 tuorli
  • ½ bacca di vaniglia
  • 1 albume
  • 60 g di zucchero a velo

Procedimento:

Preparare le meringhe: mettere in una ciotola l’albume e metà dello zucchero a velo. Montare con le fruste elettriche e, quando il composto avrà preso volume, aggiungere anche il resto dello zucchero. Continuare a montare fino ad ottenere un composto gonfio e ben fermo. Trasferirlo in una sac-a-poche con beccuccio a stella e su una teglia rivestita con carta da forno formare delle mini meringhe di circa 1 cm l’una. Cuocere in forno ventilato a 90° per mezz’ora e far riposare qualche ora.

Preparare la crema inglese: in un pentolino portare ad ebollizione il latte con i semini della bacca di vaniglia, togliere dal fuoco e far intiepidire. In una ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere il latte caldo, mescolare bene e mettere di nuovo sul fuoco. Continuando a mescolare con una frusta portare la crema ad una temperatura di 85°. Versare la crema in vasetti di vetro.

Per la tartare: lavare e sbucciare tutta la frutta e tagliarla a pezzetti di circa 3-4 mm di spessore. Riunire la frutta in una ciotola e condire con il succo del limone.

Disporre la tartare sui piatti da portata decorando con le mini meringhe e, a vostro piacimento, con fiori di gelsomino e foglie di menta. Servire con il vasetto di vetro con la crema inglese.

*Ingredienti per 4 persone