Far bollite una pentola con acqua. Nel frattempo pulire e lavare bene tutte le verdure. Immergete le foglie di cavolo, di verza e il sedano nell’acqua bollente. Far riprendere il bollore, poi scolarle e tagliarle a pezzetti. Tagliare anche la carota e affettare finemente la cipolla. Passare la metà dei fagioli con il passa verdure e rimetteteli nella pentola con gli altri e la loro acqua. Aggiungere la passata di pomodoro e far bollire. Nel frattempo in una padella con olio far appassire e asciugare le verdure che avete precedentemente tagliato, lasciando da parte qualche anello di cipolla. Aggiungere alle verdure il concentrato di pomodoro, regolare di sale e di pepe. Mescolare bene e aggiungere le verdure ai fagioli, direttamente dalla padella alla pentola. Far bollire per altri 30 minuti, aggiungendo qualche mestolo di brodo vegetale e regolando ancora di sale. Tagliare il pane secco a fettine sottili e disporlo in una casseruola, adagiando una fetta sopra l’altra. Quando il brodo di verdure sarà pronto, versarlo sopra il pane e far riposare qualche minuto. Aggiungere abbondate olio a crudo, una macinata di pepe e la cipolla fresca tenuta da parte.
A questo punto decidere se mangiarla subito o aspettare.
Se si prepara la zuppa per riscaldarla successivamente, prima di servire mettere la minestra di pane in una padella, meglio se antiaderente, e scaldarla fino a quando il pane non avrà fatto una leggera e croccante crosticina, saltatela e giratela. Buon appetito!
