Tritare la carne in umido a pezzetti non troppo piccoli. Grattugiare metà del provolone e tagliare a cubetti la metà del rimanente e a fettine il resto. Mettere nel frullatore la polenta, il provolone grattugiato e l’uovo. Frullare tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Prelevare piccole quantità di polenta e dargli la classica forma della polpetta, scavare leggermente al centro per formare un incavo e inserire un po’ di coniglio con il suo sughetto e qualche cubetto di provolone. Aggiungere un po’ di polenta per chiudere il tutto e formare una polpetta. Imburrare una pirofila e metteteci le polpette, distribuire su ognuna un ricciolo di burro e qualche fettina di provolone. Spolverizzare con il parmigiano, mettere nel forno già caldo a 180° e far cuocere per 30 minuti. Servire ben calde.
