Tagliare a pezzetti 350 g di carne cotta possibilmente priva di parti grasse o nervetti. Pulire e lavare un ciuffo di prezzemolo, sbucciare e tagliate a pezzetti una piccola cipolla, preferibilmente rossa. Tritare con il mixer il prezzemolo, la cipolla, la carne e la mortadella. Raccogliere il trito in una grossa ciotola, aggiungere una grossa patata lessata, sbucciata e schiacciata bene possibilmente con lo schiacciapatate, un uovo, un tuorlo, una macinata di pepe e un po’ di sale (solo se necessario): lavorare gli ingredienti con le mani fino ad amalgamarli bene. Con il composto formare delle polpette grosse poco più di una noce, schiacciatele leggermente fra le palme delle mani, poi passarle in un uovo, prima leggermente sbattuto, e nel pangrattato, scuotendole per eliminare quello in eccesso. Friggerle, altrimenti passarle solo nel pangrattato e cuocerle in padella con olio. Una volta cotte, toglierle e, nella stessa padella aggiungere la cipolla sminuzzata e la passata di pomodoro. Regolare di sale e di pepe e far cuocere la salsa. Aggiungere ora le polpette precedentemente cotte e far insaporire. Buon appetito!
