Insalata di radicchio e roastbeef

13/11/2016 - Ricetta inviata da Maddalena Laschi

Il roastbeef è una delle cose più difficili da riciclare ma, tagliato a fettine sottilissime e condito con una vinagrette, può diventare molto appetitoso. A questo punto basta aggiungere delle verdure di stagione e tutto quello che più vi inspira per creare un’insalata sana e nutriente.

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone
  • 1 mazzo di radicchio o insalata
  • Roastbeef avanzato
  • 1 zucchina o verdure a piacimento

Per la vinaigrette

  • 1/2 limone
  • sale
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva

Procedimento

Tagliare il roastbeef a fette sottilissime. Lavare e asciugare il radicchio. Lavare la zucchina e con un pelapatate ricavate delle fette sottilissime nel senso della lunghezza. Per preparare la vinaigrette riunire in un bicchiere il succo di limone, l’olio e un pizzico di sale e mescolare bene. In un piatto da portata sistemare il radicchio, le fette i roast beef e le fette di zucchina arrotolate o leggermente arricciate. Condire con la vinaigrette e servire.

Si ringrazia Maddalena Laschi del blog Cucina Scacciapensieri per la ricetta