Pulire i cavolfiori e, se non sono già cotti, farli cuocere a vapore fino a renderli morbidi, ma non sfatti. Tagliarli a pezzi e metterli in una padella con due cucchiai d’olio, lo spicchio d’aglio sbucciato e un pizzico di sale e farli dorare per 5 minuti. Spegnere il fornello e togliere lo spicchio d’aglio. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo, tagliare a cubetti il gorgonzola, metterlo in un pentolino con il latte e farlo sciogliere a bagnomaria, continuando a mescolare. Quando il formaggio è fuso completamente, aggiungere lo zafferano e amalgamare bene. Unire anche metà del Parmigiano Reggiano grattugiato e mescolare il tutto. Scolare la pasta al dente, versarla nella padella con i cavolfiori e far saltare per un minuto. Versare il tutto in una zuppiera e aggiungere la crema di Gorgonzola e Parmigiano Reggiano. Mescolare bene, spolverizzare con il pepe e il rimanente Parmigiano Reggiano e servire subito ben calda. Buon appetito!
