Come prima cosa, tagliare la pancetta a striscioline e la scamorza a cubetti. Se si usa la pancetta, far soffriggere in una padella antiaderente senza olio finché non diventa croccante. In una ciotola sbattere le uova, aggiungere la pancetta (o il prosciutto cotto a dadini), la scamorza, il sale e il pepe. Aggiungere anche gli spaghetti freddi avanzati e mescolare bene per amalgamare bene. In una padella far scaldare l’olio; quando è caldo versare il composto e distribuirlo su tutta la superficie. Far cuocere un paio di minuti, aggiungere il parmigiano grattugiato e coprire con un coperchio. Far cuocere per circa 15-20 minuti a fuoco moderato, quindi girare la frittata. Far cuocere coperta ancora per circa 5 minuti. Quando la frittata è pronta, farla scivolare su un piatto di portata e far raffreddare prima di servirla in tavola.
